### Загальні рекомендації

Вода – мати чаю. Чистота і якість води – дуже важливі. Використовуйте для заварювання пуеру тільки чисту м’яку воду. Вкрай важливо не перекип’ятити воду. Вода, що якийсь час інтенсивно кипіла, уже не розкриє ароматних і смакових властивостей чаю.

Шу пуер заварюється і найкраще проявляє свій смак за температури 95-100° С. Шен пуер вимагає більш уважного температурного режиму. Чим молодший шен пуер ви заварюєте, тим меншою має бути температура води (85-95° С).

Коли ви заварюєте шен пуер, варто дотримуватися принципу: чим коротше – тим краще. Якщо першу заварку перетримати, чай буде гірким під час всього подальшого циклу заварювань. Перша заварка повинна бути максимально короткою – приблизно 10-15 секунд. У наступних заварках поступово збільшуйте час настоювання чаю. Якісний витриманий пуер заварюється до 10-ти разів, а час заварювання збільшується до декількох хвилин.

Легко рахувати час заварювання пуеру, використовуючи для цього цикли власного дихання: вдих-видих. Перша заварка пуеру 10-15 секунд – це, орієнтовно, три цикли дихання. Друга заварка на два цикли довше.

—

## Як заварювати пуер основним методом – Пін Ча

Пін Ча («Розкриття чаю») – дуже практичний і популярний метод заварювання пуеру в Китаї. Для Пін Ча вам необхідно мати гайвань або глиняний чайник.

1. Прогрійте посуд гарячою водою.
2. Покладіть в посуд необхідну кількість пуеру. Якщо ви п’єте з гайвані наповніть її на 1/3 пуером. Якщо ви п’єте з глиняного чайника пропорція 3-4 грам пуеру на кожні 100 мл. обсягу.
3. Промийте чай гарячою водою. Перша заварка очищає пуер від чайного пилу, розкриває сухий лист і вивільняє аромат чаю. Перша заварка пуеру триває 10-15 секунд, але, традиційно, перший пролив не вживається – його зливають.
4. Заварюйте пуер кілька разів, поступово збільшуючи тривалість заварювання. Прагніть досягти рівного і збалансованого смаку та аромату пуеру протягом усіх проливів.

—

### Як правильно заварювати пуер методом Пін Ча: відео

—
## Як заварювати пуер в таблетках або пресований в млинці

Класично пуер пресують в млинці вагою 357 грамів, також часто можна зустріти цей чай у формі маленьких таблеток. Якщо у вас пуерний млинець, для заварювання смачного пуеру, необхідно відокремити від млинця чай спеціальним ножем, робіть це акуратно, щоб зберегти цілісність пресованого листа.

У форму таблетки (сяо то) порційний пуер пресується з подрібнених листків, тож його оптимально заварювати цілим. Якщо ви хочете концентрованого пуерного настою, можете подрібнити таблетку і заварити більш динамічний за смаком і енергетичним ефектом чай, але у такому випадку у вас вийде менше проливів.

—

## Як варити пуер на відкритому вогні

Приготування пуеру на відкритому вогні – класичний спосіб заварювання чаю в Китаї. Детально цей метод і принцип варіння пуеру був описаний Луй Юєм в Ча Цзінь (Чайному Каноні) у 8 столітті нашої ери. Головне у варінні на відкритому вогні – не переборщити, себто не довести воду до стану «тайфуну або білого окропу», адже ви зіпсуєте «мертвою водою» смак і аромат пуеру. Для приготування пуеру на відкритому вогні, вам необхідно мати: пальник з газом, скляний термостійкий чайник, чайні піали, чахай, термос.

Доведіть воду в скляному чайнику до утворення дрібних чайних бульбашок.
Коли вода почне активно закипати на поверхні, починайте розмішувати воду ложкою утворюючи водоверть (коловорот).

В утворену всередині чайника водовороть висипте чай і кип’ятіть воду з чаєм ще 30 секунд. Настоюйте чай в чайнику не більше п’яти хвилин, а потім перелийте пуер в термос.

—

## Як заварювати чай пуер в термосі

Оптимальний варіант для любителів пуеру, які ведуть динамічний спосіб життя і завжди в дорозі. Заварити пуер в термосі можна декількома варіантами, в залежності від того, який у вас чай, і якого ефекту ви хочете досягти.
Найлегший варіант – це просто перелити готовий пуер в термос і взяти його з собою.

1. Для заварювання пуеру в самому термосі – покладіть його в пропорції 1-3 грами на 100 мл води.
2. Промийте чай невеликою кількістю гарячої води: це очистить пуер від чайного пилу та розкриє сухий лист.
3. Залийте шу пуер гарячою водою і закрийте термос.

—

## Як заварювати пуер – щоб «вставило»

Унікальність пуеру проявляється в його знаменитому енергетичному ефекті. У якісному пуері міститься в 10 разів більше кофеїну, ніж в каві. Але, крім високої концентрації кофеїну, пуер має дивовижний мікроелемент, який утворюється під час ферментації – танін. Саме завдяки таніну, пуер має дивовижний енергетичний потенціал. Кофеїн дає концентрацію і енергійність, натомість танін вирівнює тиск, гармонізуючи роботу серцево-судинної системи. В результаті поєднання кофеїну і таніну ми отримуємо знаменитий пуерний «вставляючий» ефект.

Нижче ми опишемо основні методи і принципи заварювання супер енергетичного пуеру – для любителів екстремальних чайних станів, або, як кажуть, щоб вставило! Спеціально для тих, хто любить, щоб пуер не просто окриляв, але і щоб ковбасив!

1. Заварювання в термосі. 20-25 грам шу пуеру необхідно настояти 30-60 хвилин в термосі об’ємом 500 мл. Пуерний концентрат оптимально пити маленькими порціями у поєднанні з сухофруктами чи медом; або змішати порівну з теплим молоком – і у вас вийде тибетський варіант.

2. Варка пуеру на відкритому вогні дозволяє просто і ефективно зробити екстра концентрований чай. Так варять шу пуер. 20-25 грамів пуеру на 500 мл води. Коли вода закипить, додайте пуер і виварюйте на слабкому вогні 5-7 хвилин.

3. Пуерні смоли Ча Гао. Унікальний чайний продукт Ча Гао – концентрат пуеру, який ви можете використовувати всякий раз, коли хочете, щоб вставило, для інтенсивного переживання специфічно пуерного чайного стану. Для цього варто просто заварити 7-10 гранул пуерних смол в глиняному чайнику об’ємом 200 мл. І вуаля – насолоджуйтеся смаком та мега енергійним ефектом Ча Ці.

—