238_СКОЛЬКО ВКУСОВ ЧАЯ?
Один из часто задаваемых вопросов про чай касается разнообразия его вкусов, ароматов, оттеков букета и пр. Ведь многие в просторечии называют чаем большинство горячих напитков и настоев из трав или цветков, сушеных ягод и пр. (например, чай с медом и лимоном, чай со вкусом мяты, имбирный, каркаде или мате). Однако технически это не чай а, «чайный напиток», тизан, травяной настой… Все настоящие чаи производятся из одного растения Camellia Sinensis или камелия китайская и только из него. А разнообразные вкусы чаев достигаются технологией обработки, именно она отличает разные сорта.
## Откуда берется разнообразие вкусов чая
Все чаи производятся из одного и того же чайного растения под названием Camellia sinensis. И именно обработка чайных листьев, а не тип растения, определяет шесть типов чая:
—
—
— Желтый
—
— (черный чай в европейской традиции)
— — постферментированный чай.
Чем они отличаются друг от друга, в т.ч. и в контексте вкуса чая? Учитывая, что все чаи производятся из листьев, бутонов и почек чайного растения, отличает сорта и вкусы чая именно то, как чайные фермеры и производители обрабатывают листья. Различные методы приводят к разным уровням окисления /ферментации и, следовательно, к разнообразию букета и вкусоароматического профиля сортов чая. Бывает даже так, что один чайный сад может производить все шесть видов чая, если у производителей есть для этого мастерство и навыки.
## Как методы обработки влияют на вкусовые характеристики
### 1. Белый чай.
Является наименее обработанным, неферментированным. Большинство белых чаев собирают и сушат (в помещении и на открытом воздухе) в течение нескольких дней, хотя некоторые сорта белого чая проходят дополнительную фазу сушки при низких температурах. Минимальная обработка белого чая — гарантирует продукт с высоким содержанием антиоксидантов, присутствующих в свежих чайных листьях.<br />Хотя процесс кажется простым, это не значит легкий. Чайные мастера обращаются с нежными листьями с особой осторожностью, чтобы не повредить их на протяжении всего процесса. </p>
<p>Белые чаи по палитре вкусов варьируются от фруктовых до цветочных, нектарных и сладко медовых оттенков. Терпкость практически не выражена, Превалирует естественная сладость.</p>
<p>### 2. Зеленый чай</p>
<p>Является наиболее распространенным выбором как среди новичков — любителей чая так и увлеченных профессионалов, Многочисленные средства массовой информации рекламируют его пользу для здоровья и это абсолютно верно.</p>
<p>Поскольку зеленый чай нагревают после короткого этапа завяливания, чтобы предотвратить окисление, он содержит большое количество антиоксидантов, полифенолов и хлорофилла. После этого листья скручивают или прессуют, это усиливает аромат, т.к. разрушаются клеточные мембраны и сок листа выходит наружу.<br />В зависимости от конкретных методов обработки и места сбора, вкус чая может варьироваться от освежающе морского и травянисто-цветочного до более терпковато пряного и с нотами специй, орешков.<br />Знаменитый Шен Пуэр также начинает свою обработку как зеленый чай. </p>
<p>### 3. Желтый чай</p>
<p>Желтый чай — довольно редкий вид, поскольку его приготовление сложно и требует много времени. Хотя производственный процесс, используемый для желтого чая, похож на этапы для зеленого, есть дополнительный этап, требующий высокой степени мастерства. После стадии завяливания зеленого чая желтый подвергается «скирдованию» (также называемому «методом влажных куч», или мэнхуангом), что вызывает неферментативное окисление (ранее считавшееся микробной ферментацией).<br />Этот этап обертывания придает более сложный аромат и мягкий вкус чаю, смягчает вяжущие и травянистые ноты, присущие зеленым сортам. Если вы любитель мягкого и сливочно нежного естественно пряно сладкого чая, желтый чай идеален.</p>
<p>### 4. Улун</p>
<p>Его часто называют частично окисленным чаем, занимающим промежуточное положение между зеленым и черным чаем с точки зрения степени ферментации. Это связано с тем, что улун подвергается контролируемому сминанию листьев, что способствует окислению перед нагревом. Дополнительное окисление дает улунам намного более темный лист по сравнению с зелеными чаями. Чем больше окисление, тем темнее. Тем более густой и пряный вкус, с нотами жареных орехов, специй, сухофруктов.<br />Улун классифицируют по степени окисления и обжаривания следующим образом:</p>
<p>— Бао Чжун: 10-18% окисления<br />— Нефритовые, свернутые в шарики улуны: окислены на 20-30%.<br />— Темные улуны: 40-60%+ окисления.</p>
<p>Некоторые улуны обжариваются в конце для дополнительного слоя вкуса чая — фруктовых, цветочных или ноток печеного хлеба.</p>
<p><img decoding=)