В данной статье приведены “канонические” чайные термины, которыми в Китае определяется качество . Статья поможет любителям чая обрести более целостное понимание в оценке вкуса и качества пуэра.

Чайные термины помогут в оценке сформировать ассоциации и определить тончайшие нюансы вкуса и аромата.

## Положительные характеристики:

— 樟香 (Чжан Сянь) – теплый аромат ладана и пряностей, который свидетельствует о качественном хранении и ферментации многолетнего шен пуэра.
— 新鲜 (Син Сянь) – свежий, молодой, энергичный
— 细嫩 (Син Ен) – утонченный, благородный
— 醇 (Чунь) – чистый, ясный, целостный вкус и аромат
— 纯 (Чун) – светлый, чистый и объемный вкус
— 涩 (Сэ) – терпкий, резкий вкус молодого шена. Сэ важен для пуэра, который собираются хранить, этот вкус через много лет трансформируется в мягкий фруктовый аромат и нектарный вкус.
— 苦 (Ку) – терпкий, миндальный вкус
— 甘 (Гань) – нектарный ( послевкусие, трансформация терпкого в куса в сладкие обертона).
— 甜 (Тань) – сладкий, вяжущий согревающий вкус
— 润滑 (润) (Жун Хуа) – легкий, чистый объемный и приятный вкус плавно перетекающий в горло
— 回甘 (Хун Гань) – ярко выраженное многогранное послевкусие
— 甘韵甜质 (Ган юй Тянь Чжи) – нектарное многогранное послевкусие которое появляется на губах и в горле спустя 3-5 минут после выпитого пуэра.
— 层次感 (Цэн Ци Гань) – многогранный вкус пуэра который раскрывается постепенно, с каждым проливом
— 烟熏味 (Ян Сюнь Вей) – деликатный и утонченный огненно-дымный вкус и аромат.

На родине пуэра, в провинции Юннань, многие этносы традиционно суша пуэр на огне (когда пасмурная, дождливая погода, а пуэр необходимо заготавливать) или хранят чай в доме, у очаг поэтому часто, пуэр маленьких семейных мануфактур обладает характерным огнено-дымным вкусом.

— 兰香 (Лан Сянь) – утонченный нежный вкус и аромат магнолии или орхидеи
— 参樟香 (Шен Жан Сянь) – сбалансированный аромат ладана и женьшеня.
— 枣香 (Цзао Сянь) – вкус и аромат сухофруктов
— 荷香 (Хе сянь) – вкус и аромат лотоса
— 参香 (Шен сан) – вкус и аромат корня женьшеня.
— 厚重 (Хои Чжун) – целостный, многогранный вкус и ароат
— 陈香 (Чень Сянь) – солнечный теплый вкус и аромат зрелого (вылежанного) пуэра
— 越陈越香 (Юй Чен Юэ Сян) – знаменитый афоризм – чем дольше лет, тем лучше аромат.
— 清爽 (Цинь Шуань) – приятный холодный, эфкалиптовый цветочный аромат
— 平和 (Пинь Хе) – гармония, баланс
— 霸气 (Ба Ци) – глубокий, многогранный, сильный терпко-ореховый вкус
— 强 (Цянь) – динамичный и многогранный вкус

## Отрицательные характеристики:

— 木质化 (Му Чжи Хуа) – древесный, влажный аромат (возникает в пуэре в следствие не качественной ферментации или хранения пуэра)
— 锁喉 (Со хоу) – сухость на губах и в горле
— 酶味 (Мей Вей) – сырой грибковый аромат (испорченный чай с ярко выраженным ароматом плесени).
— 仓味 (Цань Вей) – ветхий “трухлявый” аромат
— 水味 (Шуй Вей) – влажный аромат, присутствует в только что приготовленном шу пуэре, аромат улетучиваться через два-три месяца.
— 干味 (Гань Вей) – сухой, терпкий вкус с горчинкой в послевкусии.
— 刺激 (Ци цзи) – резкий, пронизывающий, сухой вкус
— 烟焦味 (Ян Цзяо Вей) – резкий дымно-огненный вкус и аромат (возникает при нарушении технологии, финальной сушки чая).

## Разные характеристики:

— 茶性 (Ча Син) – дух чая главный вкусовой мотив пуэра
— 茶质 (Ча Чжи) – качество пуэра
— 青味 (Цин Вей) – молодой свежий вкус и аромат (иногда имеет негативный контекст, если пуэр некачественно высушен или незаконченная ферментация).
— 滋味 (Цзи Вей) – главная вкусовая мелодия
— 茶汤 (Ча тань) – чайный настой.
— 品尝 (Пин чан) –первая дегустация пуэра
— 浓 (Нунь) – крепкий, сильный настой пуэра
— 淡 (Дань) – слабый, минимальный настой пуэра
— 淡薄 (Дан Бао) — слабый, слабо заваренный.
— 芳香 (Фан Сянь) – многогранный пряный теплый аромат
— 香气 (Сан Ци) — многогранный аромат
— 口感 (Коу Гань) – вкус и послевкусие пуэра